ВСЯ КУХНЯ

Этот рецепт дан по просьбе Олега, посетителя моего сайта. Конечно, лагман не относится к блюдам, простым в приготовлении. Но само желание научиться готовить такое блюдо не может не вызывать уважения. Собственно, некоторую трудность представляет лишь тесто для лагмана, однако ничего непреодолимого в этом нет. Да и на Востоке, откуда родом это блюдо, лагманщик – мужская профессия. Необходимые продукты для лапши: мука – 0,5 кг,
яйцо – 1 шт.,
вода – 1 стакан,
соль – 0,5 ч.л.,
сода – 0,5 ч.л.,
растительное масло – 100 г.
Необходимые продукты для подливы: баранина (мякоть) – 500 г,
лук – 2 шт.,
морковь – 2 шт.,
болгарский перец – 1 шт.,
редька – 0,5 шт.,
помидоры – 5 шт.,
чеснок – 10 зубчиков,
курдючное сало – 50г,
растительное масло – 50 г,
джусай( небольшой пучок),
базилик – пучок.
Необходимы продукты для приправы: чеснок – 3 зубчика,
кориандр молотый – 0,5 ч.л.,
перец красный молотый – 0,5 ст.л.,
уксус – 1 ч.л.,
соль.
Чтобы приготовить настоящий лагман, нужно сделать правильную лапшу. Муку насыпать горкой, вылить сырое яйцо и замесить крутое тесто. Завернуть в пленку и оставить на столе на 40 минут. Затем в миске сделать раствор из воды, соли и соды и постепенно вмешать его в тесто. Тесто при этом станет очень пластичным и будет тянуться. Затем разделить тесто на одинакового размера небольшие шарики, скатывать из каждого шарика колбаску и растягивать ее до толщины лапши. При этом важно руки и кусочки теста постоянно смазывать растительным маслом.
Готовую лапшу сварить в большом количестве подсоленной кипящей воды. Нужно учесть, что лапша варится очень быстро, буквально несколько минут. Достать шумовкой, дать стечь и выложить в глубокую посуду (пиалу). Бульон из-под лапши сохранить.
Теперь вторая, гораздо более легкая часть блюда.
В глубокой сковороде растопить курдючное сало. Шкварки убрать, добавить растительное масло и в этой смеси на большом огне обжарить мясо, разрезанное на 3 крупных куска. Когда оно зарумянится, добавить нарезанные соломкой лук, морковь, болгарский перец и редьку. Редьку лучше брать маргеланскую (зеленую). Еще немного обжарить и добавить помидоры, порезанные кубиками и измельченный чеснок. Смесь немного потушить. Чтобы получился наш лагман вкусный, нужно брать самые лучшие, сладкие помидоры. Если их нет, ситуацию можно исправить добавлением небольшого количества сахара или качественной томатной пастой.
В мясо-овощную смесь влить бульон, оставшийся от варки лапши. Количество бульона должно быть таким, чтобы содержимое сковороды было полужидким, но густым, и перемешивалось с некоторым усилием. На очень маленьком огне варить примерно час. В конце варки куски мяса вынуть, нарезать крупными, но плоскими кусочками и вернуть обратно в подливу. Подливу посолить по вкусу, добавить мелко нарезанные стебельки джусая и базилик. Подливу вылить поверх лапши.
К лагману подать приправу, которая готовится очень просто. Измельченный чеснок, красный перец и кориандр чуть обжарить в масле, подсолить, влить уксус и столовую ложку бульона от лапши. Перемешать до пастообразного состояния. Можно добавить по вкусу специи для лагмана, они продаются стаканчиками на любом рынке.
Все! Можно дегустировать.
Если готовить тесто для лагмана и вытягивать лапшу у вас нет времени, можно заменить его обычной резаной домашней лапшой или даже купленной в магазине.
Джусай можно заменить черемшой или стрелками чеснока.
Лагман очень демократичное блюдо и имеет множество вариаций. Все они очень вкусны.